Starkoch Holger Stromberg

„Essen soll gut für die Seele sein und auch gut für die Natur“, sagt Holger Stromberg, Co-Founder und Chief-Culinary-Officer (CCO) von Organic Garden. Er will Menschen „umbegeistern“. Der ehemalige Küchenchef der deutschen Fußballnationalmannschaft und mit 23 Jahren jüngster Sternekoch Deutschlands verspricht: „Mit meinem Menü beim Tollwood Winterfestival erleben die Gäste, dass Ernährung gesund, lecker und gleichzeitig umweltfreundlich und nachhaltig sein kann.“

Wir haben mit Ihm über seine Intention und die Zusammenarbeit mit Tollwood gesprochen:

Herr Stromberg, was steckt hinter dem Konzept von Organic Garden?

Ich persönlich denke Ernährung bereits seit mehr als 15 Jahren völlig neu. Ich setze auf vorrangig p anzenbasierte Kost. Mit dem ganzheitlichen Ernährungskonzept von Organic Garden, das ich 2019 kennengelernt habe, begreifen wir „mensch- und naturgesunde Ernährung“ von Anfang bis Ende: Künftig bauen wir in unserer eigenen Farm hochwertige Lebensmittel regional und CO2-neutral an. Wir setzen auf einen nachhaltigen Prozess bis auf den Teller der Konsument*innen und von der Wurzel bis zum Blatt. Für unsere Gäste soll Organic Garden vor allem eins: super gut schmecken. Wir verbinden Gesundheit mit Genuss und denken dabeiganzheitlich.

Was verbinden Sie persönlich mit Tollwood?

Als Gast habe ich Tollwood zum ersten Mal vor etwa 20 Jahren besucht. Es war anders, ein Teil der Seele Münchens. Etwa vor zehn Jahren feierte ich unsere Firmen-Weihnachtsfeier dort. Das war schon großartig. Aber was in all den Jahren daraus wurde – Wow! Chapeau! – das macht sogar mich etwas nervös. Aber Lampenfieber gehört dazu.

Wie passt das Organic Garden-Konzept zum nachhaltigen Konzept des Tollwood Winterfestivals?

Wir gestalten die Zukunft der Ernährung (mit) – das ist unsere Mission. Wir verstehen Organic Garden als temporeiches Vehikel des  Ernährungswandels in unserem Lande. Tollwood wird stets ein Vorreiter bleiben, ein Leuchtturm. Eine Vorreiterrolle wollen wir auch  übernehmen, und zwar indem wir traditionelle Bio-Lebensmittelerzeugung mit ressourcenschonender regionaler Erzeugung von Lebensmitteln aus unseren Farmen kombinieren. Außerdem setzen wir auf digitale Technologien, so entsteht ein effizientes und nachhaltiges Gesamtkonzept.

Wie haben Sie das Menü für das Tollwood Winterfestival zusammengestellt?

In Teamleistung. Es beginnt stets mit den besten Zutaten. Bei jedem Gericht, jedem Menü achten wir darauf, dass alle wichtigen Nährstoffe wie Vitamine, Proteine, gesunde Fette, Ballaststoffe enthalten sind. Außerdem ist es wichtig: Es soll gut aussehen, gut riechen und gut schmecken, denn der Mensch isst mit allen Sinnen. Dafür verarbeiten wir frische hochqualitative Lebensmittel – mit viel Kreativität. Das Menü für das  diesjährige Tollwood Winterfestival wurde gemäß unserer Ernährungsleitlinien rein pflanzlich zusammengestellt; und für die, die mögen, mit dem Feinstem „from nose to tail“ vom Bio-Rind gespickt. So haben wir ein kulinarisches Erlebnis geschaffen, auf das wir stolz sein dürfen, auf das sich aber vor allem die Gaumen der Gäste des Tollwood Winterfestivals vorfreuen können.